PATATES BLANQUES O VERMELLES?

Originària d’Amèrica, la patata és una de les verdures que no pot faltar mai  al nostre rebost per la quantitat de receptes que es poden cuinar amb ella i la seva versatilitat.

A Catalunya tenim varietats típiques de casa nostra com la patata del bufet, originària de la Bretanya i que es cultiva a les comarques d’Osona, la Garrotxa, la Cerdanya, el Ripollès i el Solsonès.

Les millors patates són les cultivades en zones d’alçada. Tot i que les patates del Maresme també van tenir molta repercussió durant el  segle XX i van ajudar a mitigar la fam a Anglaterra i altres països d’Europa després de les guerres mundials.  Aquesta fita es coneix coma a Mataró potatoes i podeu conèixer més d’aquesta interessant historia dels pagesos del Maresme al web http://mataropotatoes.elmaresme.cat/ .

Un truc dels pagesos en el cultiu de la patata és fer servir la llavor provinent de patates cultivades a més alçada per sembrar, mai es guarden la seva llavor ni fan servir la d’altituds més baixes. Així conserven les millors propietats de les patates d’alçada.

Hi ha multitud de varietats de patata i en alguns països són tan reconegudes, que els consumidors, trien les varietats en funció del tipus de plat que vulguin cuinar.

Al nostre país classifiquem les patates en dos categories principals, les blanques i les vermelles.

Sovint ens pregunteu quina és la patata que s’ha de fer servir per a cada cosa, i bàsicament, les patates blanques són per fregir i les vermelles són per bullir.

Dins el grup de les blanques, les varietats més populars són la Kennebeck, Monalisa, Agra i Buffet, i la reina de les patates vermelles és la Red Pontiac.

A L’estol fem servir tres varietats de patates ecològiques, Kennebec, Agra i Red Pontiac.  Sempre fem servir les dels mateixos productors de la Cerdanya i el Baix Llobregat assegurant-nos un producte de qualitat tot l’any.

Patata blanca Kennebec.  Característica per tenir la pell groga i la carn blanca, és una patata de qualitat superior. Ideal per fer-les al forn, fregides o guisades perquè absorbeix molt bé els sucs. També és la millor per fer una truita de patates, perquè no es desfà en fregir-la.

Patata blanca Agra.  És la patata ideal per fer patates fregides perquè queden molt cruixents per fora i toves per dins. També es poden cuinar al forn o en guisats.

Patata vermella Red Pontiac.  De pell vermella, amb els ulls enfonsats cap a dins i la pell blanca i cerosa. La millor manera de menjar-la és al vapor o cuita, ja que manté molt bé el gust i la textura.

És molt recomanable comprar les patates justes i necessàries pel consum setmanal, així garantirem que sempre siguin fresques i estiguin en bon estat.  Així evitarem que es podreixin, s’estovin o germinin o “grillin”.

Les patates s’han de guardar:

-La temperatura ideal per conservar les patates és entre 7 i 15°C, per això sempre estan a fora, en garatges o rebosts.

-Les patates han de respirar, per això mai es poden guardar-se en bosses de plàstic, sempre en calaixos airejats o bosses de tela i poc apilades.

- La llum no és bona per la conservació de les patates, però tampoc la foscor total. El millor és un lloc amb penombra o llum indirecta.

- Revisa-les periòdicament, i si trobes alguna podrida treu-la de seguida, si no farà malbé la resta.

- No les barregis amb les cebes, ja que aquestes  fan que durin menys. Separa-les i tingues les quantitats justes i necessàries.

-No és recomanable, però si les has de guardar pelades, fes-ho submergides en aigua amb un raig de llimona. No triguis a fer-les servir ja que absorbiran l’aigua i deixaran anar el midó.  Asseca-les abans de cuinar-les amb un drap de cuina.

- Mai rentis les patates per guardar-les, o afavoriràs la podridura i l’estovament.